Esta é a forma como fazemos o nosso pão de queijo.
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Ingredientes:
* 1 ½ copo de polvilho doce e 1 ½ copo de polvilho azedo. * 1 copo de agua. * 1 ½ de leite de coco e óleo de coco. * Sal q.b. * 200 gr. queijo (raspado) de ovelha e vaca de meia cura do Pouso da Serra. * 2 ovos grandes. * Toucinho Fumado Pouso da Serra q.b.
Passo a Passo Comece por ferver a agua com o leite e óleo de coco e o sal.
Adicione este preparado a mistura de polvilho doce e azedo, mexendo com um utensílio de cozinha até incorporar e formar uma massa mole.
Deixe arrefecer um pouco (até a mão suportar a temperatura), amasse bem e junte os ovos, um a um, misturando bem entre cada ovo.
No final junte o queijo e envolva-o bem na massa.
O toucinho fumado se utilizado é misturado nesta ultima fase, conferindo um sabor a “fumados”.
Faça bolinhas no tamanho pretendido e coloque-as num tabuleiro (não necessita ser untado).
Leve ao forno* pré aquecido a 180º até que estes dobrem de tamanho e apresentem um aspeto dourado. Normalmente 15 a 20 minutos é tempo suficiente.
* Utilizamos fogão a lenha neste receita.
Depois da prova, conseguimos arrancar elogios dos primos "brasileiros, habituados que estão , ao verdadeiro pão de queijo de Minas Gerais, berço desta iguaria.
Dicas: Características do Polvilho Doce ou Azedo Polvilho ou fécula de mandioca é o produto amiláceo extraído da mandioca. De acordo com o teor da acidez é classificado como polvilho doce ou azedo.
O polvilho doce é obtido da lavagem da massa ralada da mandioca e posterior decantação da água da lavagem, para separar o amido de fibras, de material proteico e de impurezas. É submetido à secagem, depois da decantação.
O Polvilho azedo é o amido fermentado em tanques até atingir a acidez aproximada de 5%. Os cuidados durante o processamento definem a qualidade final do polvilho. Fonte: EMATER (MG).
Escaldar o polvilho - ato de juntar um liquido quente/fervente ao mesmo. Muitos afirmam que este processo torna a massa final mais leve e macia.
O polvilho azedo, apresenta uma maior capacidade de expansão da massa, tornando o produto final mais leve e menos umido.
O polvilho doce, confere um acabamento mais denso e crocante.
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